课程整体设计

整体项目名称:长征学院校庆晚宴

为了能竞标获得长征学院校庆晚宴的承办权,将全班同学分成若干组,一个小组代表是一家酒店的餐饮部,各个小组在同一起跑线,都有可能竞标成功,但究竟鹿死谁手?就需要他们从接受宴会预定开始表现,不仅需要人员管理、宴会整体接待设计、宴会菜单设计、宴会场地布置、经费预算等前期准备上的较量,也需要具备最专业规范的服务技能,比如宴会摆台、托盘、折花、迎宾引座、上菜分菜、斟酒倒茶、结账送客等等。16周左右在中标小组带领下共同进行模拟宴会,宴会结束需进行收支结算、对顾客跟踪回访、宴会总结等后续事宜,并对员工进行绩效考核。

《饭店餐饮服务与管理》课程整体教学设计.doc