方法与手段

教学方法

1、启发式教学法在授课的过程中,教师避免采用灌输理论知识的方式,而是采用提问和分析的方式,循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论,再由教师总结、答疑,做到深入浅出、留有余地,给学生深入思考和进一步学习的空间,同时也提高了学生的学习主动性。
2、参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法,让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解,对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式,学生可以变被动听课为主动学习,既有利于提高学生学习的积极性、主动性,也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。
3、互动式教学法。教师提出问题或现象,启发学生的发散性思维,可以实现教学互动;而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用,进而又促进了教学。教学相长,扩展了教学的深度与广度。
4、案例教学法在讲解过程中结合案例,加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验,让学生以小组为单位,进行资料检索和问题分析,并提出小组意见,加强了学生的团队意识,同时也能起到相互启发的效果。
5、操作示范法。通过教师现场示范、演示,提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度,同时也注重了教学内容的实用性。

纳德酒店操作能手在给学生服务技能培训聘请酒店操作能手为学生进行现场教学

6、情境教学法在以真实的工作任务或社会产品为载体组织教学,在真实的工作情境中,采取角色模拟法。

角色扮演——分菜实训角色扮演——模拟分菜

课堂全部都在模拟实训室中进行,再通过启发式、参与式、互动式和案例分析、操作示范、情景模拟等教学方法使得学生置于酒店餐饮服务与管理的真实环境之中,为学生提供了思考分析问题、解决问题的空间,激发了学习兴趣,收到了良好的教学效果。